Wirsing-Kartoffel-Curry

Nachdem die letzte Woche warmes Frühlingswetter herrschte, fing es dieses Wochenende plötzlich wieder an zu schneien. Zu solch einem winterlichen Wetter ist ein Kohleintopf immer wieder gut. Heute verwendete ich dafür Wirsing.

 

veganes Wirsing-Kartoffel-Curry

 

 

man benötigt für drei Portionen

 

1 Wirsingkopf (1,00 €)

500 g Kartoffeln (0,38 €)

150 g Mohrrüben (0,15 €)

1 Paprika (0,50 €)

1 Zwiebel (0,10 €)

150 g Cocktailtomaten (0,60 €)

150 ml Kokosmilch (0,38 €)

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Erdnussöl

Curry, Ingwer, Chiliflocken, Salz

 

und so wirds gemacht

 

Vom Wirsing die äußeren harten Blätter und den Strunk entfernen. Die weichen Blätter klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden, Kartoffel in Stücken schneiden, Möhren klein würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Cocktailtomaten längs halbieren.

Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel glasig anbraten. Dann Möhren, Kartoffeln und Paprika zugeben und mit anbraten. Zuletzt den Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen bis die Kartoffeln durch sind. Die Tomaten zugeben und kurz mit erhitzen. Mit den Gewürzen abschmecken.

 

Bildergalerie

 

die Zutaten	Wirsing schneiden
restliches Gemüse schneiden	Zwiebel anbraten
Möhren, Kartoffel, Paprika anbraten	Wirsing anbraten
15 Minuten kochen

 

Preis pro Portion: 1,04 €

 

Nährwerte pro Portion

 

kcal: 358,4

Eiweiß: 11,2 g

Kohlenhydrate: 37,8 g

Fett: 17,4 g

BE: 3,2

Ballaststoffe: 15,0 g

Eisen: 4,0 mg

Calcium: 135,1 mg

Zink: 1,8 mg

Magnesium: 90,3 mg

 

Tags: Curry, Kartoffeln, Kokosmilch, Wirsing

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